Chorizos secos – Sabor criollo

Ingredientes para 100 kilos de pastón:

50 Kg. Carne de cerdo
30 Kg. Carne de vaca
20 Kg. Tocino
2,5 Kg. Sal
4 Lts. Vino blanco seco
4 Kg. Sabor criollo

Elaboración:

Picar la carne de cerdo, la carne de vaca y el tocino con disco mediano. Agregar la sal y mezclar. Incorporar el sabor criollo y amasar hasta que comience a ponerse pesado, ir agregando el vino y seguir con el amasado hasta lograr una masa totalmente homogénea.

Luego embutir sin dejar descansar, bien firmes y se los ata a gusto. Se cuelgan durante 48 horas encimados, unos sobre otros en ganchos de 4 a 5 Kg. y transcurrido ese tiempo se separan de a uno en la caña sin que se toquen entre sí. A partir de los 12 días se pueden comenzar a consumir.

 

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