Lave siempre las tripas con agua fría o tibia, nunca con agua caliente porque se rompen al usarlas y dan olor al calentarse el cebo que contienen las mismas. No ponga a la carne los pedazos de ajo hervido. Mojar el hilo para atar los chorizos, facilita la tarea. En las longanizas españolas, sobrezada y chorizo tipo español es conveniente sumergir los chorizos durante 10 segundos en agua hirviendo y…