Se debe hacer una salmuera, que contiene los siguientes elementos: Ingredientes 10 lts. Agua 3 kg Sal 1 kg Azúcar negra 100 grs. Pimienta negra en granos 10 grs. Laurel en hojas 50 grs. Salnitro Elaboración Una vez mezclados todos los ingredientes poner a hervir durante dos horas. Al enfriarse esta salmuera, se introducen las bondiolas en ella sumergiéndolas totalmente y si fuera necesario se las traba con algunas maderitas para que no floten. Se…
Ingredientes para 10 kg. 1 kg. Grasa vacuna. 9 kg. Carne vacuna. 100 grs. Producto hamburguesa. 170 grs. Sal fina. Elaboración Picar la carne y la grasa con disco muy fino. Agregar la sal y mezclar, luego ir incorporando el producto hamburguesa. Amasar hasta que quede una masa muy pegajosa, una vez formadas en hamburguesa, pueden cocinarse o guardarse en freezer.
Ingredientes para 10 kg 1 k. Tocino. 2 kg. Grasa vacuna. 7 kg. Carne vacuna. 50 grs. Sabor salchicha. 10 grs. Queso rallado. 200 cc Vino blanco seco. 200 gr. sal fina. Elaboración Picar el tocino en disco grueso y la grasa y la carne vacuna en disco fino. Agregar la sal, el sabor salchicha y amasar, luego agregar el queso y el vino. Se embute en tripas especiales de…
Ingredientes para 10 kg.: 2 kg. Carne vacuna. 7 kg. Carne de cerdo, orejas, trompa, cueros, etc. 1 kg. Tocino. 3 lt Sangre. 200 grs. Sal. 50 grs. Sabor morcilla. 1.500 kg. Cebolla natural. 1 taza Arroz cocido. Elaboración: Cocinar muy bien los cueros, trompas y orejas ( 80º). Picar la carne y el tocino y cortar los cocidos. Agregar mezclando la sal, sabor morcilla, cebolla y arroz. Después…
Ingredientes para 10 kg.: 2 kg. Tocino. 3 kg. Carne de cerdo. 5 kg. Carne vacuna. 400 grs. Integral chorizo fresco. 600 c.c. Vino blanco seco. Elaboración: Picar el tocino y la carne de cerdo en disco grueso y la carne vacuna en disco fino. Agregar el producto integral, amasar y colocar el vino a último momento. Embutir en tripas 38-40, flojas, y atar en pecheras
Ingredientes para 3 kg.: 1 kg. Carne de vaca magra. 1 kg. Hígado de cerdo ( pelado y sin hervir ). 1 kg. Tocino. 1/4 kg. Cebolla picada y saltada. 35 grs. Sal. 25 grs. Sabor Leberwurst. 10 grs. Salitre. Elaboración: Picar la carne, el hígado y el tocino con disco muy fino, mezclar con la sal, agregar el sabor Leberwurst y el salitre. Mezclar nuevamente y embutir en tripas…
Ingredientes para 10 kg.: 8 kg. Cueros y carne de cabeza cocidos. 2 Kg. Tocino ( cortado en dados ). 200 Grs. Sal. 50 Grs. Sabor queso de cerdo. Elaboración: Picar los cueros y la carne de la cabeza con disco grueso y mezclar un poco. Agregar el tocino cortado en dados y amasar otro poco. Agregar la sal y el sabor queso de cerdo y mezclar nuevamente. Embutir en…
Ingredientes para 100 kilos de pastón: 60 Kg. de Carne de cerdo. 20 Kg. de Carne de vaca. 20 Kg. de Tocino. 2,5 Kg. de Sal. 4 Lts. Vino blanco seco. 500grs. Sabor longaniza cantinera. 3 Kg.Pradiseco. Elaboración: Picar la carne de vaca con disco fino y la carne de cerdo y el tocino con disco mediano. Agregar la sal y el sabor longaniza cantinera y mezclar, incorporar el pradiseco…
Ingredientes para 100 kilos de pastón: 50 Kg. Carne de cerdo 30 Kg. Carne de vaca 20 Kg. Tocino 2,5 Kg. Sal 4 Lts. Vino blanco seco 4 Kg. Sabor criollo Elaboración: Picar la carne de cerdo, la carne de vaca y el tocino con disco mediano. Agregar la sal y mezclar. Incorporar el sabor criollo y amasar hasta que comience a ponerse pesado, ir agregando el vino y seguir…
