Queso de cerdo

Ingredientes para 10 kg.:

8 kg. Cueros y carne de cabeza cocidos.
2 Kg. Tocino ( cortado en dados ).
200 Grs. Sal.
50 Grs. Sabor queso de cerdo.

Elaboración:

Picar los cueros y la carne de la cabeza con  disco grueso y mezclar un poco. Agregar el tocino cortado en dados y amasar otro poco. Agregar la sal y el sabor queso de cerdo y mezclar nuevamente. Embutir en bolsas de cocción y atar bien. Cocinar durante 15 a 20 minutos a una temperatura de 95 grados, luego sacar los quesos, prensar durante 24 hs. y posteriormente conservar en heladera.

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